Tetapi ketika peminum penasaran untuk mempelajari lebih lanjut tentang jerami ini, bir gandum malt-forward melihat ke situs penggemar Untappd, Asosiasi Brewer yang berbasis di AS atau Program Sertifikasi Hakim Bir internasional, mereka menemukan bahwa bir emas Ukraina tidak ada secara resmi.
Lana Svitankova, 41, telah menghabiskan tiga tahun terakhir bekerja untuk mengubah ini. Seorang penulis bir dan cicerone bersertifikat pertama Ukraina (sommelier bir), dia telah bekerja dengan pembuat bir Ukraina dan profesional industri di AS, Inggris dan seluruh Eropa untuk mendapatkan pengakuan dunia untuk bir emas Ukraina.
Ketika tanah airnya mengalami konflik tahun ketiga, upaya untuk membangun identitas pembuatan bir Ukraina telah mengambil makna dan momentum baru.
Svitankova memahami keengganan industri untuk mengakui bir emas Ukraina. Dia juga pernah skeptis.
Ukraina tidak memiliki tradisi pembuatan bir nyata untuk dibicarakan. Sama seperti AS dan sebagian besar dunia peminum bir, negara ini telah lama mengandalkan bir pucat yang diproduksi secara massal.
Baru pada bulan madu Svitankova tahun 2008 di Praha, ia menemukan kegembiraan dari bir gelap Cech yang malty, sebuah pengalaman yang akan mengubah lintasan hidupnya.
“Ini adalah kisah cinta,” kata Svitankova, mengacu pada momen minum bir (dengan permintaan maaf kepada suaminya yang baru menikah). “Karena kami tidak memiliki sejarah bir tertentu, kami tidak memiliki kerangka acuan apa pun. Kami dibesarkan untuk percaya bahwa bir harus menjadi satu hal ini.”
Svitankova membuat misinya untuk menemukan bir di luar bir yang homogen dan ringan dan menulis tentang petualangannya di blognya dan untuk berbagai publikasi bir. Dia juga belajar dan lulus ujian untuk menjadi hakim bir bersertifikat pertama di Ukraina.
Pembuat bir Ukraina lainnya memiliki pencerahan mereka sendiri.
Pada tahun 2009, setahun setelah bulan madu hoppy Svitankova, seorang pemilik tempat pembuatan bir Donetsk yang suka berpetualang bernama Vasyl Mikulin mengirim kepala pembuat birnya, Dmytro Nekrasov, ke Belgia untuk melihat melampaui aturan pembuatan bir Jerman yang ketat yang telah dia ikuti; Reinheitsgebot yang berusia lebih dari 500 tahun, atau hukum kemurnian, mengatakan bir hanya dapat terdiri dari air, hop, jelai dan ragi.
Menurut Svitankova, Nekrasov kembali bersedia dan bersemangat untuk bereksperimen dengan ragi, hop, dan gula dan rempah-rempah yang berbeda. Salah satu hasilnya adalah bir kuat tanpa filter, jerami emas dalam penampilan, yang lebih bertubuh penuh dan lebih manis daripada leluhur Belgia.
Nekrasov menambahkan sentuhan ketumbar, salah satu ekspor utama Ukraina, untuk sentuhan akhir yang pedas dan lemon.
Bir emas yang mudah diminum (belum dijuluki “Ukraina”) terbukti menjadi hit di kalangan pelanggan, dengan resep perlahan-lahan mengalir ke pabrik lain yang dikonsultasikan Nekrasov.
Pada tahun 2014, ketika Rusia mencaplok Krimea dan menginvasi Donetsk, Nekrasov dan Mikulin terpaksa meninggalkan wilayah tersebut dan bisnis mereka – pembuat bir ke Dnipro, pemilik Kyiv – yang selanjutnya berkontribusi pada penyebaran geografis gaya yang semakin populer.
Mikulin akhirnya memulai Varvar Brew, yang akan menjadi pembawa standar industri kerajinan bir Ukraina yang masih baru lahir.
Pada 2016, Svitankova bergabung dengan Varvar sebagai koordinator acara dan duta besar. “Saya tidak terkesan,” katanya tentang rasa bir emas Ukraina pertamanya. “Saya memiliki begitu banyak hal aneh dalam pengalaman saya dengan bir kerajinan. Tapi saya belajar untuk mengambil gaya apa adanya – dan itu bukan iseng-iseng.
“Orang-orang sudah meminumnya sejak 2009. Saya mulai berpikir, mungkin itu sesuatu.”
Waktu dan kehidupan berlalu sampai Covid-19 datang. Pada musim panas 2021, muncul dari pandemi yang membuatnya terdampar di urich, Svitankova meninggalkan Varvar dan mulai menyalurkan akumulasi energinya ke dalam kampanye formal untuk pengakuan bir emas Ukraina.
Svitankova mulai melakukan polling bir di Ukraina untuk mengetahui siapa yang membuat bir emas Ukraina, bahan apa yang mereka gunakan dan siapa yang meminumnya. Dia meminta sampel dari siapa pun yang mau berbagi.
Melalui informasi agregat dari Untappd, ia menghitung 35 hingga 40 bir yang mungkin diklasifikasikan sebagai bir emas Ukraina, dengan 19 pabrik bir lagi yang sebelumnya telah membuatnya atau memiliki satu dalam pengerjaan.
Resep-resep tersebut menunjukkan kesamaan dalam bahan-bahan dasar dan kandungan alkohol, dan sebagian besar dari 11 sampel yang dia minta rasanya relatif sama.
Dia memfasilitasi kolaborasi dengan pembuat bir di luar perbatasan Ukraina atas nama mantan majikan dan teman Varvar (gratis, selain dari pengiriman bir sesekali), akhirnya dengan tujuh pabrik bir Inggris dan tiga di AS, termasuk Chicago’s Midwest Coast Brewing.
Dia menemukan bahwa pada tahun 2021, tahun sebelum invasi skala penuh Rusia, Ukraina minum sekitar 1,25 juta liter bir emas. Itu sekitar 12.800 barel, setara dengan seluruh output tahunan dari beberapa pabrik yang lebih kecil.
Svitankova melipatgandakan usahanya setelah invasi, terhubung dengan lebih banyak pembuat bir AS dan Eropa untuk mendapatkan bir emas Ukraina di depan konsumen.
Meskipun kampanye pengakuan tidak dimaksudkan untuk menjadi upaya yang berhubungan dengan perang, dia “sangat sadar” dia tidak bisa menghindari persepsi.
“Saya mulai dengan niat untuk membawa negara saya [ke] peta adegan pembuatan bir, dan tentu saja sekarang saya menginginkan itu lebih banyak lagi, apa pun yang disoroti itu,” kata Svitankova.
Pada musim panas 2023, Serikat Konsumen Bir Eropa memasukkannya ke dalam pedoman gayanya. Pada akhir tahun itu, setidaknya 60 persen dari 350 moderator global Untappd memilih untuk menambahkan gaya tersebut ke aplikasinya.
Asosiasi Pembuat Bir dan Program Sertifikasi Hakim Bir belum terpengaruh.
“Kami tidak mendorong gaya bir, kami mencoba untuk mencerminkan apa yang ada di pasar,” kata Chuck Skypeck, perwakilan Asosiasi Brewer (BA) dan anggota komite yang meninjau, memilih dan memformalkan pedoman gaya dengan saran dari juri dan pembuat bir. “Lana adalah dinamo dalam hal promosi gaya itu, tapi kami tidak melihatnya di AS.”
Svitankova tetap tidak terpengaruh. Dia biasanya membawa kaleng ke mana pun dia bepergian, berharap untuk menarik pembuat bir.
Bulan ini, dia berencana untuk menghadiri Konferensi Craft Brewers tahunan BA di Las Vegas dan untuk mendapatkan sampel ke tangan ribuan anggota BA, pembuat bir dan juri.
“Ini adalah waktu terbaik dan terburuk untuk melakukan ini,” katanya. “Orang-orang berpikir ini politik, tetapi ini bukan tentang politik. Saya ingin orang-orang mengenali gaya ini berdasarkan kemampuannya sendiri.”
“Budaya kerajinan bir kami masih muda. Memiliki sesuatu dari kami sendiri memperkuat posisi kami di kancah dunia,” tambah Svitankova.
“Kami mengatakan: ‘Lihat! Kita bisa melakukan ini. Kita bisa menjadi bagian dari budaya global.” Ini adalah bagian kecil dari identitas Ukraina kami.”
Leave a Reply