NEW YORK (AFP) – Anda tidak bisa makan di sana atau mengumpulkan makanan Anda. Tapi apa yang disebut dapur hantu, yang hanya menyiapkan makanan untuk pengiriman, sedang booming di Amerika Serikat selama pandemi.
Jangan mencari Firebelly Wings atau restoran Monster Mac di mana pun di Amerika karena Anda tidak akan menemukan tanda-tanda mereka di jalan mana pun.
Sebaliknya, sayap ayam atau makaroni dan keju mereka ditemukan melalui smartphone. Merek-merek baru, seperti lusinan lainnya, diciptakan semata-mata untuk pengiriman.
Hidangan mereka disiapkan di dapur “hantu”, ruang komersial tersembunyi yang tertutup untuk umum.
Tren, kadang-kadang disebut dapur “gelap”, telah ada selama beberapa tahun tetapi menikmati dorongan besar karena penutupan virus corona.
“Perilaku konsumen telah diubah oleh Covid-19,” kata juru bicara Nextbite, operator ghost kitchen. Konsumen yang belum pernah memesan dari platform pengiriman telah mengadopsi kenyamanan.”
Restoran tutup selama berbulan-bulan, yang lain buka dengan kapasitas berkurang, pelanggan lebih suka makan di rumah karena takut terinfeksi: semuanya mengarah pada peningkatan permintaan pengiriman.
DoorDash, platform pengiriman makanan terkemuka di AS dengan pangsa pasar 47 persen, menangani 543 juta pesanan antara Januari dan September, meningkat tiga kali lipat dari tahun lalu.
“Ini memanfaatkan banyak restoran yang telah tutup. Tetapi pada saat yang sama ada permintaan baru yang diciptakan juga,” kata RJ Hottovy, direktur analisis keuangan di perusahaan konsultan restoran global Aaron Allen & Associates.
Zuul, C3, Kitchen United dan CloudKitchens, dipimpin oleh salah satu pendiri Uber Travis Kalanick, menawarkan dapur pemilik restoran – terkadang lengkap – bersama dengan dukungan teknis untuk mengelola pesanan dan saran untuk mengembangkan merek mereka.
Nextbite berfokus pada yang terakhir, membantu restoran mengembangkan menu baru di dapur mereka yang ada.
Katering tradisional mulai bertindak, membuka dapur hantu dengan nama mereka sendiri dan menciptakan penawaran kuliner baru.
“Semua orang mencoba untuk mengatasi tekanan ke bawah pada margin Anda,” kata Kristen Barnett, COO di Zuul yang mengelola fasilitas di New York yang menampung sembilan dapur hantu yang berbeda.
Michael Roper, CEO rantai makanan cepat saji sehat Muscle Maker Grill, mengatakan dapur gelap dapat dibuka dengan investasi US $ 75.000. Sebuah restoran batu bata dan mortir klasik akan menelan biaya “antara $ 350.000 dan $ 500.000,” katanya.
Leave a Reply